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我在武汉开超市:“每天开门两个小时,肉就抢完了”

iwangshang / 丁波 / 2020-02-10

摘要:武汉零售企业的经营现状。

天下网商记者 丁波

www.1992.com_【官方首页】-888贵宝会自疫情爆发以来,各地超市都出现了货架被抢空的现象,零售、餐饮企业都面临着不小的挑战。

近日,新零售智库访问了武汉市G-Super、大润发的两位店长,和他们聊了聊疫情之下,遇到的困境和应对之策。

G-Super武商区绿地缤纷城店的店长李惠洁为了维持店内的运营人力,每天都接送员工上下班,为了让肉类的供应能跟上需求,订货量从100盒涨到了200盒,这两日又涨到了500盒。

而武汉市大润发江汉店店长蔡曼表示,门店的问题主要集中在“人”上。员工人数大幅减少,为了让留下的员工安心上班,替员工们争取到了一辆公交车,以及3倍工资的福利。此外连食堂隔离成“单人间”,避免相互之间过多接触和过分的担忧。

“每天开门两个小时,肉就抢完了”

G-Super武商区绿地缤纷城店,店长李惠洁

G-Super是一家精品超市。目前在武汉一共有两家店,我们这家位于武商区绿地缤纷城,去年才开,有2000平米的样子,辐射的主要是周围社区。

www.1992.com_【官方首页】-888贵宝会封城给我们带来的最大问题是——商品的供应链和人员的问题。

在封城之前,店里的SKU在7000-8000个左右,生鲜和标准商品都有,绝大部分以进口为主,比如车厘子、草莓、奇异果、进口水、饮料就是我们的热销产品。

但现在店里很多东西卖空了,SKU就降到了5000左右。

之前有口罩供应商在分配时,会优先发给我们武汉地区,优先保证武汉当地的货源,全国其他城市延后。但现在口罩和消毒水断货也已经十多天了。上游供应商没货,没法去协调。

 

G-Super的店员在补货

我们标品的大仓在上海,虽然货可以送进来,但一名司机送一趟货回去就得隔离,这样人力成本太高。所以有些标品比如饺子、包子、汤圆等卖空了,就暂时很难补货。

www.1992.com_【官方首页】-888贵宝会而且现在大多数人进店的需求从进口商品转向了生活必需品——买蔬菜和肉。

蔬菜由于货源问题,已经减少了一半,只有10个种类左右,肉还能供应上。不过每天开门两个小时,肉就抢完了,到下午三四点,肉也卖得差不多了。

这其中的缺口很难预估,因为现在大家不是按需购买,有些顾客一次买肉的量就是十几盒。所以从一开始我们订货的时候,肉类订100盒,慢慢地加到200盒,这几天我准备加到500盒。

我们不会限购,但是会和顾客说少买一点,还会来货的。他们一般也会听。

封城以后,我们的客流量下降地很厉害,每天只有100多人,比之前下降了将近90%。

但员工也少了很多。疫情之前,店里日常有20个员工在岗。但现在18个人要分成两班,要负责其商品、生鲜、售后、收银,没有人手去打包配送,暂时送不了外卖了。

因为人手太少了,有些员工有些住得很远,有住在青山区的,或者火车站附近,有住在武昌区的。

www.1992.com_【官方首页】-888贵宝会为了让店里的人员在现有基础上维持正常运营,平时一些太远没有公共交通上下班的人,我会接送他们,每天要多开半个小时或一个小时在路上。

现在店里要求员工每天测2次体温,对出入口、扶手等要做3次消毒工作,拖地的频率也比之前提高了一倍。

因为店里的消杀工作做得很到位,所以也没那么担心被传染。

现在这种工作状态比闷在家里好一点,既然能保证民生供应,还是坚持开下去吧,否则老百姓的生活会不方便。而且这也是需要我们承担责任的时候,超市关了大家会很恐慌。能参与到武汉的抗疫的工作中,会觉得这份工作很有意义。

“顾客的需求太猛了”

武汉市大润发江汉店店总经理 蔡曼

我们大润发在武汉临近的赤壁市设有大仓,距离武汉仅2个半小时车程,所以在物资供给上问题不大。目前,米面粮油等标品也不会有供货问题,蔬菜是通过基地直采,冷冻肉类年前已囤货,还争取到了政府的储备肉资源,供应比较充足。

但在运输上,司机的调配确实需要我们花费心思。由于赤壁封城,一旦司机出城就无法返回,只能滞留武汉。因此我们采取的策略是,武汉的司机每天到两城交界处互换车厢。这样可避免人员滞留,便于调配。

“货”的问题能解决,我们的主要问题其实集中在“人”——首先是人力不足,其次是员工心理疏导问题。

受交通管制的影响,有些员工被隔离在其他地区无法到岗,还有小部分因为通勤路程太远,市内公交地铁停运无法来上班。

所以我们员工的到岗率较往常偏低。门店人员是由员工和品牌厂商的导购组成的。平时店里导购约有280人,我们自己的员工有260人。但现在每天店内的到岗人数只有160-180人左右,人手很紧张。

而且由于部分顾客集中囤货采购,蔬果课、干杂课(米和面、油)和肉类产品区,日配课(鸡蛋牛奶)的需求太猛了,需要及时补货、快速打称等。

 

员工正在补货

我们已经替员工们争取到了一辆公交车,让他们可以搭车来上班。

现在店内所有员工都统一调配,哪里缺人就迅速补上,百货部门、后勤部门,甚至行政司机都会上阵帮忙。

每天上班,对员工的心理其实有一定的挑战。

疫情当前,当所有媒体都宣导不出门的时候,要外出上班成为一个逆行者,许多人都会有畏难情绪,也会退缩;而且我们门店多数都是年轻人,有的也才20几岁,心理上会出现恐慌情绪。

我们主要是靠做好后勤保障工作,给员工创造一个安全、放心的工作环境。比如给他们发放发放口罩、防护面罩、一次性雨衣、帽子等物资。每天上班前,要全员测量体温,确认无发热无异常才能进入工作区域同时,加强饮水间、食堂、办公区等工作场所的消杀。

日常会不断向员工宣导做好自身防护,在钉钉上会推送一些防疫科普知识,减少他们的恐慌。如果员工感冒或有其他不适,也会先安排他休息暂不上班。

另外,我们在食堂做了一些调整。桌子之间用隔板之类物件的做隔离,员工分开取餐,每个人单独吃,保持距离。

 

改造后的食堂

现在我每天会第一个到岗,站在员工入口处向他们问好,看他们测体温。工作的时候也会去岗位上,给他们加油和支持,给他们帮帮忙。

到正月十五之前,员工的薪资会按平时的3倍来结算的,保证劳有所得。

对内我们做好后勤保障,对外我们也非常希望顾客能理解我们。我们的顾客大部分都是很暖心的,有时候补货不及时,他们还是愿意等;但也有少数顾客要求高耐心少,会谩骂收银员结账速度慢,补货不及时等,员工也会小有情绪。

作为平凡岗位上的普通人,我们超市员工也是取消休假、奉献自己,始终奋斗在抗疫一线,希望和大家能守望相助,共克时艰!

编辑 杜博奇

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